Tras la postulación a un fondo del Gobierno Regional Bio Bío la empresa Innocon, ubicada en la comuna de Coronel, se adjudicó un monto para desarrollar el proyecto para la innovación en la acuicultura para una producción sostenible y eficiente.
La industria de salmonicultura ha enfrentado desafíos significativos en el desarrollo de alimentos con alto contenido lipídico, buscando potenciar la energía suministrada y equilibrar aminoácidos para optimizar la síntesis proteica. Aunque se ha logrado un avance al incorporar un 37% de grasa en extruidos de 12 mm, surge una complicación crítica: la pérdida de grasa durante el almacenamiento. Las soluciones actuales, como los recubrimientos a base de triglicéridos de ácidos grasos saturados, han contribuido a problemas ambientales al tiempo que presentan limitaciones en la digestibilidad de grasas.
En respuesta a esta problemática, se presenta una solución revolucionaria que transformará la industria acuícola gracias al aporte del Gobierno Regional Bio Bío a través del Fondo de Innovación para la Competitividad Regional (FIC-R) por el cual se pudo desarrollar de manera exitosa esta iniciativa.
Dicha solución es desarrollada a través de un proceso de interesterificación donde el producto oleoso resultante ofrece características reológicas ideales para retener grasas en los alimentos acuícolas. Este innovador producto no sólo es completamente digestible por los peces, sino que también es nutricionalmente activo y respetuoso con el medio ambiente.
El producto, obtenido a partir de aceites vegetales y animales, presenta triglicéridos estructurados que incluyen ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Su alta viscosidad a temperaturas inferiores a 40°C evita la pérdida no deseada de grasas durante el almacenamiento, proporcionando una solución efectiva al desafío actual. Además, su mayor digestibilidad en el sistema del salmón contribuye a un mayor aporte de energía metabolizable.
Características Técnicas del Producto
El producto interesterificado cumple con rigurosos estándares fisicoquímicos, asegurando su calidad y eficacia. Con un rango de fusión de 40-43°C, densidad de 0,80-0,92 g/mL, y vida útil de 3 años, este producto se posiciona como una opción confiable y duradera.
En ensayos de retención de grasas, se observó una eficacia comparable entre el producto interesterificado y la grasa de cobertura tradicional. Además, los análisis de digestibilidad demostraron que el producto interesterificado supera a la grasa de cobertura, con una digestibilidad un 30% mayor. Diseñado para su aplicación durante la etapa de aceitado, el producto ofrece una dosificación flexible entre 0,5% y 1,5%.
Con esta innovación, la industria acuícola da un paso firme hacia un futuro más sostenible y eficiente, abordando desafíos cruciales y promoviendo prácticas responsables en la producción de alimentos acuícolas.
El producto posee las siguientes características fisicoquímicas:
| Parámetro | Unidad | Resultado |
| Ácidos grasos libres | % | <5,0 |
| Humedad y materia volátil | % | <1,0 |
| Impurezas insolubles | % | <1,0 |
| Índice de peróxido | meqO2/Kg | <5,0 |
| Densidad a 20°C | g/mL | 0,80-0,92 |
| Rango de fusión | °C | 40-43 |
| Constante de aumento de viscosidad | cP/°C | 6,93 x 105 |
| Ácidos grasos saturados | % FAMe | <60% |
| Ácidos grasos monoinsaturados | %FAMe | >14% |
| Ácidos grasos poliinsaturados | %FAMe | >22% |
| Vida Útil | Años | 3 |
| Viscosidad a 40°C | (x106) cP | 1,5 – 1,9 |
| Viscosidad a 45°C | (x106) cP | 0,025-0,038 |
| Viscosidad a 50°C | (x106) cP | 0,005-0,01 |
La retención de grasas en el extruido acuícola es similar al usar el producto interesterificado o la grasa de cobertura (producto actualmente utilizado).
| Grasa retenida (Día 14) | ||
| T° | 0,7% Cobertura | 0,7% Producto |
| 20°C | 97,69 | 95,15 |
| 30°C | 96,25 | 95,06 |
| 40°C | 95,36 | 93,84 |
En los ensayos de digestibilidad se observó que el producto interesterificado posee una digestibilidad mayor a la grasa de cobertura, ya que en el pellet obtenido en los ensayos de digestibilidad In Vitro, el pellet con 0,7% de producto interesterificado posee 3,18% de grasa, mientras que el pellet del control (grasa de cobertura) posee un 4,5%. La digestibilidad del producto interesterificado es un 30% mayor que la grasa de cobertura.
El producto interesterificado está diseñado para ser aplicado en el alimento de salmones durante la etapa de aceitado en una dosificación entre 0,5% a 1,5%.
